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特別純米酒生酛 いで湯美人 熟成(3年以上) 1,800ml

¥3,850 tax included

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昔ながらの製法で約2ヶ月かけて仕込みました。
しっかりと酸が立ち、口いっぱいに広がるコクと旨み、切れのある味です。

原材料名:米(兵庫県産) 、米麹(兵庫県産米)
使用米:兵庫北錦 100%
アルコール分:17%
精米歩合:60%
内 容 量: 1,800ml

This shop sells alcoholic beverages. Drinking under the age of 20 is prohibited by law.

特別純米酒生酛は、生酛造り(きもとづくり)の純米酒です。
生酛造りは、自然の力を利用した昔ながらの日本酒の造り方です。江戸時代に主流だったこの製法は、酒造りの原点とも言えます。非常に手間がかかる一方で、乳酸菌や微生物がつくりだす複雑な味わいを持ちます。

酒造りの重要な工程を表した、「一麹、二酛、三造り」という言葉があります。
まず、蒸米に種麹をまぶして麹菌(こうじきん)を繁殖させます。
次に、麹と蒸米、水、酵母、乳酸を入れて酵母を培養します。これを「酒母(酛)造り」と言います。
最後に醪(もろみ)造り。大量の蒸米と酒母と麹をタンクに投入し、仕込みます。

生酛には、さきほどの2番目の工程である酒母造りに特徴があります。
アルコール発酵を行う元気な酵母を培養するため、毎日徹底的な管理を行います。現在、日本酒造りの主流である速醸酛の製法は約2週間で培養できるのですが、生酛造りは約1ヶ月かかります。
蔵内の天然の乳酸菌を取り入れて、雑菌の繁殖を防ぎ、酒母を育てるこの生酛造りは、まさに自然の力と職人の技ともにあるお酒となります。
だからこそ、コクと旨味が広がる濃醇な味わいのお酒になるのです。

受け継がれる伝統の技が醸す特別純米酒生酛をご賞味ください。

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